Конспект кулинарного путешествия для несовершеннолетних «Оливье — шоу». Помазан Анастасия Рафиковна, социальный педагог отделения помощи семье и детям. Государственное бюджетное учреждение социального обслуживания Краснодарского края «Павловский комплексный центр социального обслуживания населения». Участник конкурса «Социальные инновации».  Номинация «Технологическая карта или конспект занятия».

Конспект кулинарного путешествия для несовершеннолетних «Оливье — шоу»

Категория обслуживаемых: группа несовершеннолетних (8-10 лет) из семей, состоящих на учете, как находящиеся в трудной жизненной ситуации, в том числе социально опасном положении, а так же нуждающиеся в индивидуальной профилактической работе.

Место проведения: отделение помощи семье и детям.

Цель: формировать у несовершеннолетних представление о важности правильного питания, как составной части сохранения и укрепления здоровья.

Задачи:

  • развивать умение разнообразно и вкусно готовить;
  • повышать интерес несовершеннолетних к кулинарии;
  • способствовать социализации и адаптации несовершеннолетних к самостоятельной жизни;

Подготовительная работа:

  • Маршрутный лист для участников. (Приложение 1)
  • Презентация. (Приложение 2)
  • Подготовка вопросов и ответов.
  • Подготовка продуктов.
  • Проведение инструктажа для участников путешествия.

Оборудование: проектор, фартуки, колпачки, перчатки, доски, ножи, салатник.

Ход занятия

1.Организационный момент:

(слайд 1) Добрый день дорогие ребята! Я рада приветствовать Вас на нашем мероприятии. Спасибо старым друзьям за новую встречу, а новым знакомым – за стремление подружиться с нами. Сегодня мы с вами отправимся в путешествие, а название нашего мероприятия «Оливье — шоу», не случайно.

Вот, послушайте…(слайд 2)

100 рецептов каждую минуту
В интернете предлагают мне.
Но опять на праздник почему-то
Хочется салата «Оливье».
А француз, придумавший однажды,
Для аристократов свой рецепт,
И не мог себе представить даже,
Что с ним будет через много лет.
Это неизменное желанье,
В чем-то странным выглядит – и пусть…
«Оливье» — салат-воспоминанье!
Новогодний и домашний вкус.
В разных странах – разные застолья,
Много блюд красивых на столе.
Все прекрасно выглядит, зато я,
Буду есть любимый «Оливье»!
Положу к себе в тарелку горку!
И добавлю ложечку еще!
Без салата жить, бывает, горько.
Съел салат — и сразу хорошо! (Петр Давыдов)

2.Ход занятия.

(слайд 3) Сегодня, как вы догадались, мы с вами поговорим и даже приготовим, а потом, конечно и съедим салат «Оливье». Почему Вы спросите именно «Оливье»? Да, потому – что скоро Новый год, и какой же праздничный стол без этого угощения? А Вы знаете, почему именно «Оливье» называется знаменитый салат, и какие ингредиенты были в нем изначально (ответы несовершеннолетних).

(слайд 4) Немного истории: Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, с которого началась история салата, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открыл свой ресторан Эрмитаж. Француз готовил знакомые с детства блюда и поначалу этот бизнес приносил значительный доход, этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было, угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой.

(слайд 5) Вот рецепт классического «салата Оливье», приготавливаемого в лучшие времена в ресторане Эрмитаж (восстановленный в 1904 году по описаниям одного завсегдатая ресторана):

Филе двух отваренных рябчиков;

Один отваренный телячий язык;

Около 100 граммов паюсной черной икры;

200 граммов свежих листьев салата;

25 отваренных раков или один большой омар;

200-250 граммов мелких огурчиков;

Полбанки сои кабуль (паста из сои);

2 мелко порезанных свежих огурца;

100 граммов каперсов;

5 мелко нарубленных, сваренных вкрутую яиц;

Заправка соусом Провансаль.

(слайд 6) Ну, а мы с вами отправимся в путешествие, чтобы собрать ингредиенты для современного рецепта салата. Давайте встанем в круг и вместе произнесем волшебные слова, которые перенесут нас на разные станции. Итак, громко и дружно скажем:

«Раз, два, три, четыре, пять – мы идем в поход опять.

Так и тянет нас на волю.

Приключения искать.»

И первая наша остановка (слайд 7) станция «Овощной кроссворд», разгадав его мы, получим первый ингредиент для нашего салата.

(слайд 9)

1. к
2. а
3. р
4. т
5. о
6. ф
7. е
8. л
9. ь

 

(слайд 8) 1.В огороде желтый мяч.

Только не бежит он вскачь,

Он как полная луна,

Вкусные в нем семена.(тыква)

2.И кучерява, и пышна, и изумрудно зелена.

Нет в огороде, господа, меня прекраснее, ода!(капуста)

3.Мелкий ярко-розовый корнеплод.(редис)

4.Это что за чудеса?

На траве лежит звезда!

Может это дивный сон?

Нет, ведь это…(патисон)

5.На кустах тепличных красные плоды,

Толстые, пузатые, узнаешь их ты?

Как большие ягоды на веточках висят,

С нетерпеньем просятся в овощной салат.(помидор)

6.Аптечный укроп…(фенхель)

7.От него душистый зубчик,

Мы положим с тобой  в супчик

Даст он супер аромат,

Станет суп вкусней стократ.(чеснок)

8.Ты салаты, винегреты украшаешь алым цветом.

Нет ничего вкусней и наваристей борщей.(свекла)

9.В горохе хоть росла,

Знает ноты «соль» и «фа».(фасоль)

У нас получилось слово картофель! И это первый ингредиент, который нужно сварить, остудить и почистить. Отправляемся дальше…

(слайд 10) Следующая станция  «Черный ящик».

На этой станции мы с вами должны угадать, что спрятано, в черном ящике. На  карточке написано название следующего ингредиента, которое надо отгадать, задавая наводящие вопросы, на которые я отвечаю односложно, «да» или «нет» (вопросы несовершеннолетних).

Да, ребята вы правы – это малосольный огурец.

Предлагаю вам сказать наши волшебные слова раз, два, три, четыре, пять – мы идем в поход опять, так и тянет нас на волю, приключения, искать, они помогут нам оказаться на следующей (слайд 11) станции «Фруктовые ребусы». На этой станции нужно решить ребусы и из полученных слов взять первые буквы, чтобы получить третий ингредиент: (слайд 12)

  1. Груша
  2. Оливки
  3. Рамбутан
  4. Облепиха
  5. Хурма

Из полученных первых букв, получилось слово горох. И это следующий ингредиент нашего блюда, его нужно взять консервированный, одну банку.

Проведение двигательной минутки: (слайд 13)

— Поменяйтесь местами те, кто всегда моет руки перед едой.

— Поменяйтесь местами те, кто завтракает.

— Поменяйтесь местами те, кто любит кашу.

Ну что, мы немного размялись, предлагаю отправляться на следующую (слайд 14) станцию «Мобильный Реми».  Вы, наверное, все смотрели мультфильм «Рататуй», в котором крысенок Реми любил готовить, так вот на этой станции нам нужно угадать его номер телефона, и позвонив ему мы узнаем следующий ингредиент. Итак, номер начинается на 8(960), а следующие цифры отгадайте: (слайд 15)

сколько сезонов в году? (4)

сколько друзей у «Белоснежки»? (7)

сколько дней в неделе? (7)

сколько было «Богатырей»? (3)

сколько весенних месяцев? (3)

сколько пальцев на правой ноге? (5)

сколько человек живет на солнце? (0)

У нас получился номер 8(960) 477-33-50, набираем:

—  Алло, это Реми?

— Да…

— Реми, дайте нам подсказку, какой следующий ингредиент?

-(слайд 16) Может и разбиться,

Может и свариться,

Если хочешь, в птицу

Может превратиться.

— Ребята, что это…(ответ детей, яйцо).

Движемся дальше, на (слайд 17) станции «Вкуснотеево», вам необходимо послушать стихотворение о следующем ингредиенте и угадать его:

(слайд 18) В холодильнике лежит,
Пахнет ароматно,
Учуяв кот её, бежит,
Скушать безвозвратно,
Её нарежу на брусочки,
Подрумянив чуть бока,
Яйцами залью кусочки,
Путь пожарится пока.
Приготовлю к ней салатик,
Много видов её есть,
Ветчина и сервилатик,
Мне их всех не перечесть.

Ну, конечно же, это всеми любимая колбаса, для Оливье необходима вареная.

Ребята, мы выходим на финишную прямую, нам осталось найти последний ингредиент, для этого нам необходимо переместиться на (слайд 19) станцию «Скрамбл».  Скрамбл – это яичница, которую перемешали несколько раз, вот и нам с вами придётся найти название нашего продукта в куче перемешанных букв (слайд 20).

а з о л г з я й к в
й а т ж у м с о ш в
л п м а а о в л и ц
о э д й о т ч с р у
р ю с о н е ю х ф з
щ н ж т ж з д у ы щ
е к ы у ы й п т н г
к й э ю я ц у ч р а

Отлично, ребята, да это майонез. И это последний ингредиент нашего салата. Мы собрали все необходимые продукты для приготовления «Оливье». (слайд 21) Давайте повторим: картофель, маринованные огурцы, яйца, колбаса, консервированный горошек, майонез.

Ну, а теперь я предлагаю Вам приготовить  знаменитый салат, для этого у нас есть все необходимое, но  прежде чем приступить, мы должны повторить правила техники безопасности на кухне (слайд 22).

  1. Нож — это острый предмет. Обращаться с ним надо осторожно. Во время нарезки применять безопасные приемы работы. Передавать колющие и режущие инструменты и приборы ручкой вперед.
  2. Открывать бутылки, банки с консервами и компотами следует специальным ножом, хорошо заточенным.
  3. Не пробовать горячую пищу, предварительно не охладив ее.
  4. Следить за тем, чтобы хорошо было освещено рабочее место.

(слайд 23) Чтобы приготовить салат «Оливье», необходимо все собранные ингредиенты порезать кубиками, переложить их в салатник, посолить и заправить майонезом. Итак, приступим…

Подведение итогов

В заключении, дорогие ребята, я приглашаю Вас за стол, чтобы попробовать самый знаменитый салат, который мы с вами приготовили (слайд 24).

И на этом, наше…

Познавательное…

Развлекательное…

Интеллектуальное…

«Оливье-шоу»…

Объявляю закрытым.

Интернет ресурсы

https://ru.wikipedia.org/wiki/Оливье

https://www.liveinternet.ru/users/5087263/post251793691/

Приложения

 

Кулинарное путешествие. Приложение №2

Конспект кулинарного путешествия для несовершеннолетних «Оливье — шоу»
Метки:    

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

На этом сайте используются cookie-файлы и другие аналогичные технологии, которые для удобства сохраняют сведения о ваших действиях на сайте. Если, прочитав это сообщение, вы остаетесь на сайте, это означает, что вы не возражаете против использования этих технологий.