Социальная технология «Кулинарный челлендж». Прошутинская Ксения Александровна, социальный работник отделения социального обслуживания на дому граждан пожилого возраста и инвалидов Государственного областного автономного учреждения социального обслуживания населения «Полярнинский комплексный центр социального обслуживания населения» г. Снежногорск. Участник конкурса «Социальные инновации 2020», номинация «Социальная программа, проект, технология, методика, подготовленные для работы с получателями социальных услуг».
Пояснительная записка
Питание составляет значительную часть здоровья человека, поэтому тема правильного питания актуальна во все времена. Когда речь заходит о тенденциях здорового питания, выясняется, что мода на полезные продукты постоянно меняется. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, постоянно ищут самые здоровые продукты, которые удовлетворяют голод и основные потребности в питании. В период пандемии и иностранных санкций проблема покупки любимых продуктовых брэндов остро встает даже перед теми, кто имеет все возможности для поиска и получения продуктов. Можно представить, какой катастрофический масштаб имеет проблема для маломобильных, имеющих низкий доход и проблемы со здоровьем, групп населения.
Граждане старшего поколения, находящиеся на обслуживании в отделении социального обслуживания на дому ГОАУСОН «Полярнинский КЦСОН», помимо выше обозначенных факторов риска, в большинстве своем являются ещё и одиноко проживающими. Как правило, спутниками состояния здоровья обслуживаемых являются различные хронические заболевания. И разумеется, столь долгая изоляция без возможности посетить самостоятельно любимые места отдыха и времяпрепровождения, также стали отягощающим фактором нарушения режима питания, ухудшения состояния здоровья и обострения заболеваний.
Традиционные технологии, используемые социальными работниками в повседневной деятельности, в период пандемии стали терять свою актуальность. Сотрудникам отделения пришлось перерабатывать и подстраивать под современные реалии, имеющиеся в арсенале формы и методы оказания культурно – досуговых мероприятий.
Удачно сочетая в себе традиционность передачи семейных кулинарных рецептов и современность использования интернет платформ для трансляции кулинарного опыта, технология «Кулинарный челлендж» стала логичной коллаборацией наработанного опыта и инновационных подходов.
Категория обслуживаемых граждан
Получатели социальных услуг отделения социального обслуживания на дому граждан пожилого возраста и инвалидов ГОАУСОН «Полярнинский КЦСОН».
Сроки реализации
Реализация технологии рассчитана на 10 месяцев с 01.02.2020 по 31.12.2020.
Цель
Главной целью технологии стала нормализация пищевого поведения получателей социальных услуг ГОАУСОН «Полярнинский КЦСОН», путем трансляции собственного кулинарного опыта, обмена рецептами, пропаганды здорового питания с использованием современных мультимедийных платформ и Интернет-ресурсов для трансляции.
Задачи
- Постепенный отказ граждан от потребления фаст-фуда и полуфабрикатов в пользу формирования навыка самостоятельного приготовления домашней пищи из натуральных, диетических и недорогих продуктов;
- Преодоление изоляции и сокращение социальной дистанции, путем общения через мессенджеры, обмена рецептами, обсуждения кулинарного опыта в чатах;
- Сохранение и передача семейного кулинарного опыта для укрепления межпоколенческих связей;
- Развитие новых видов обмена кулинарным опытом через Интернет-ресурсы, таких как видео мастер-класс, экспресс-рецепты на скорую руку и т.д.;
- Распространение агитационной литературы в области здорового питания и контроля хронических заболеваний, путем создания и распространения среди получателей социальных услуг буклетов и памяток о здоровом питании и профилактике болезней.
Формы, методы технологии работы, используемые в представленной методической разработке
Формат технологии носит характер вызова (Челлендж происходит от английского challenge, что в свою очередь переводится как «проблема, сложная задача, вызов») от одного гражданина к другому, что пробуждает соревновательный дух. В то же время участие в челлендже дает получателям социальных услуг чувство единства и общности.
Что касается форм работы, тут используются все доступные гражданам ресурсы: для взаимодействия применяются различные мессенджеры и социальные сети. А для поиска идей и вдохновения используются сайты с кулинарными шоу и мастер-классами.
Механизм реализации
Подготовительный этап включает мониторинг актуальности формы работы среди граждан. Далее следует ознакомление граждан с сутью, целью и задачами технологии.
Первый этап состоит из выбора рецепта и его проверки на пригодность питания людьми с различными заболеваниями. Составляется список продуктов и происходит закупка продуктов.
Далее следует подготовка и механическая обработка продуктов (мытье, чистка, нарезка и т.д.). Затем осуществляется приготовление выбранного блюда с выполнением пошагового фото и описание этапов приготовления, записываются советы и хитрости для приготовления блюда.
После приготовления рецепт оформляется в электронном виде, необходимое количество экземпляров распечатывается, и, затем распространяется среди остальных получателей социальных услуг с дублированием в электронном виде для граждан, являющихся уверенными пользователями персонального компьютера.
Второй этап заключается в самостоятельном приготовлении предложенного блюда гражданами, сбор отзывов и комментариев, дополнение рецепта своими идеями, модификация рецепта.
Завершающим этапом является вызов следующему получателю социальных услуг и выбор им следующего блюда.
Ресурсы
Кадровые ресурсы
Социальные работники отделения социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, специалисты по социальной работе и заведующая отделением.
Методические ресурсы
Сайты и группы в социальных сетях, содержащие информацию о здоровом питании, способах экономии бюджета. Видеоролики, обучающие выбору правильных свежих продуктов, а также подбору качественной посуды и приготовлению пищи без потери полезных качеств.
Информационные ресурсы
Специальная литература по диетическому питанию пожилых людей, а также по питанию людей с различными заболеваниями, учебники по геронтологии и гериатрии.
Ожидаемый результат (количественный, качественный) и критерии оценки
(Количественные показатели рассчитаны на 10 человек)
Среди количественных результатов можно отметить:
- Привлечение максимального количества получателей социальных услуг, сохранивших способность к самообслуживанию и к участию в реализации технологии;
- Снижение процента граждан из числа участников, употребляющих фаст-фуд и полуфабрикаты на 90%;
- Рост количества граждан, готовящих самостоятельно на 80%;
- Освоение новых рецептов и положительный опыт приготовления блюд среди граждан на 80%;
- Улучшение самочувствия и пищеварения у 90% граждан;
Среди качественных показателей преобладающими являются:
- Повышение уровня знаний по вопросам здорового и диетического питания посредством регулярного распространения специализированной информации в форме буклетов, памяток и брошюр;
- Формирование тенденции к самостоятельному приготовлению пищи, разнообразному питанию и использованию рецептов, участвовавших в челлендже, на постоянной основе;
- Развитие навыка экономии средств при покупке продуктов.
Дальнейшие результаты будут оцениваться путем постоянного мониторинга психофизического состояния получателей социальных услуг.
Полученный результат
Граждане, не имеющие устройств связи и доступа к Интернет-ресурсам, столкнулись с проблемой взаимодействия между собой, но помощь социальных работников в виде фото и видеозаписи на собственные устройства позволила установить коммуникацию.
В свою очередь, затруднения у граждан вызвал отказ от привычного фаст-фуда. Но впоследствии число получателей социальных услуг, сделавших выбор в пользу домашней пищи, вырос на 90%. Это произошло благодаря тому, что граждане в течение челленджа освоили мало затратное и разнообразное питание.
Произошло повышение интереса к коммуникации и взаимодействию среди граждан путем использования Интернет-ресурсов для общения, обмена опытом и знаниями, создания фото-рецептов и видеороликов с мастер-классами.
Все проведенные мероприятия привели к улучшению пищевого поведения и ресоциализации получателей социальных услуг.
Таким образом, по итогам реализации технологии можно ожидать дальнейшие передачу и внедрение в работу отделения полученного положительного опыта среди штата социальных работников на всей обслуживаемой территории (ЗАТО Александровск, ЗАТО Видяево, ЗАТО Заозёрск). По итогу позитивного отклика от обслуживаемых граждан, формат технологии, несомненно, будет использован и в других направлениях работы. Принятие современного метода организации досуга дает возможность для развития устойчивого желания у получателей социальных услуг дальнейшего участия в онлайн соревнованиях и конкурсах на различную тематику.
Список используемой литературы и источников
- Валенкевич, Л. Н. Гастроэнтерология в гериатрии / Л.Н. Валенкевич. — М.: Медицина, 1987. — 234 c.;
- Воронина Л.П. Вопросы рационального питания у пожилых людей / Л.П. Воронина // Журнал «Медицинские новости». — №6. — 2007.
- Журавлева, Т.П. Основы гериатрии: Учебное пособие / Т.П. Журавлева. — М.: Форум, 2016. — 271 c.;
- Методические рекомендации по организации питания людей пожилого и старческого возраста (утв. Минздравом СССР 19.02.1975 N 1225-75).
- Погодина, А. Б. Основы геронтологии и гериатрии / А.Б. Погодина, А.Х. Газимов. — М.: Феникс, 2007. — 256 c.;
- Покровский А.А. Беседы о питании. 2 изд. / А.А. Покровский. — М., 1968.
Загрузка...